梅加工マニュアル

この加工マニュアルは、梅どころ「紀州」の梅（南高梅、古城梅、小梅）を使って、梅干し、梅酒、梅シロップ、梅ジャム作りなどさまざまな梅の加工方法を、初心者の方でも親しんでもらえるようにと作成しました。

巻頭から、梅干し作りの下準備、漬け方、天日干しの方法、白干梅から減塩・調味・味付け方法という流れで作成しています。また、より簡単な方法や当地域では主流でない「漬け梅」の作り方も掲載しています。

なお、このマニュアルは代表的な「紀州の梅」のためのマニュアルです。その他の品種の加工方法は各産地の市町村やJAにお尋ねください。