豚肉のロール巻き紅梅ソース

材料/4人分

紅梅ソース

• 梅びしお…大さじ8杯
• ケチャップ…大さじ8杯
• しょうゆ…大さじ2～2.5杯

作り方

1. モヤシは根をとり、さっとゆでます。ニンジンも細かく切ってゆでておきます。カイワレも水気をよくきり、適当に切っておきます。
2. ブタ赤身肉を2枚合わせてうまくのばし、モヤシ、ニンジン、カイワレをのせ芯にして巻きます。
3. 油を薄くひいたフライパンで、まず巻き終わりのところを下にし、それから回転させながら中火でゆっくりと焼きます。(少しお酒を入れるとよい)
4. 焼き上がったら、紅梅ソースをぬり、まんべんなくソースがつくようにフライパン上で転がしながら、さらに焼きます。
5. 焼き上がったものを2～3cmに切り、切り口を上にして器に盛ります。

※さめてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。

エビの黄梅焼き

材料/4人分

• エビ(頭なし)24匹
• ホイル8枚

黄梅ソース

• 梅びしお…大さじ1杯
• 卵黄…2コ分
• マヨネーズ…大さじ3～4杯

作り方

1. エビの背わたをとり、腹の部分を開きます。エビはブラックタイガーくらいの大きさのものか、やや小さめのもので。
2. ホイルの中にエビ3匹を手まりのように丸く重ね、中と上に黄梅ソースをぬります。それを天火（オーブン）で、高温で5分ぐらい焼きます。

※焼きたてを食べるととてもおいしい。
※ほたて貝、かき、イカなどでも応用できます。

かしわのワイン蒸し焼き白梅ソース

材料/4人分

かしわのワイン蒸し焼き

• 鶏むね肉…4枚
• 塩こしょう…少々
• ワイン…80cc
• 油大さじ…1～2杯

白梅ソース

• 梅びしお…大さじ2杯
• マヨネーズ…大さじ4杯
• 牛乳…150cc
• ワイン…大さじ1杯

作り方

かしわのワイン蒸し焼き

1. 鶏むね肉は皮をとり、塩こしょうをします。
2. フライパンに油をひき、鶏むね肉の上になるほうを強火で焼き(あまりこがさないように)、返して弱火にし、ワインを入れ、ふたをして15分くらい蒸し焼きにします。
3. 焼けたものを皿にとってさまし、食べやすく切って器に盛ります。ブロッコリーやインゲン、アスパラなどの野菜を添え、白梅ソースをたっぷりかけます。イカやエビ、ホタテなどの魚介類も添えると一層おいしくいただけます。

白梅ソース

1. 梅びしお、マヨネーズをよく混ぜ合わせ、少しずつ牛乳を加えながらのばしていきます。
2. それからワインを加えて味を整え、冷蔵庫で冷たくします。
   酸味が強いようなら牛乳をもう少し加えてください。