鶏の梅焼き

材料​

• 鶏(焼き鳥用)…適量
• 白梅酢…適量

白梅酢

梅を漬け込んで1週間ほどで出てくるのが白梅酢です(シソは入れません)。
10～20日くらいたったとき、または梅を干すときに、それを別のビンに入れ、 太陽に2～3日当てておくとカビが出ません。

1年ものは酸味がきついので、料理にもちいるには味がまろやかになった 2～3年ものがよいでしょう。

作り方

1. 鶏肉を切って容器に入れ、白梅酢(18～20％の塩分のもの)に1分くらい漬けます。
2. 串に刺し、天火（オーブン）、または炭火で焼きます。

鶏もも肉の梅酢揚げ

材料/4人分

• 鶏もも肉…300g
• 白梅酢…1カップ
• かたくり粉…適量
• 揚げ油…適量

作り方

1. 鶏もも肉は適当に切って、白梅酢に30秒～1分間漬けます。
2. かたくり粉をまぶして衣をつけ、中温でからりと揚げます。

何もつけなくてもそのままでもおいしくいただけます。
※白梅酢は、2年ものを使うと味がまろやかです。

キュウリの即席漬け

材料/4人分

• キュウリ…3本
• 調味料A
  • 白梅酢…大さじ3杯
  • みりん…大さじ2杯
  • 砂糖(好みで)…少々

作り方

1. キュウリは食べやすい大きさに切ります。
2. ボールにキュウリを入れ、調味料Aを加えて混ぜて1～4時間おきます。冷蔵庫で冷たくしてからお召し上がりください。

※漬ける時間はお好みで。1時間からおいしくいただけます。
※キュウリのほかに、ミョウガ、セロリ、紫たまねぎ、白ウリ、カブ、大根なども、さっぱり味に仕上がります。

アジの白梅酢じめ

材料/4人分

• アジ(刺身用)…2尾
• 白梅酢…1カップ強
• しょうが…2分の1かけ
• 青ジソ…5～6枚

作り方

1. アジは流水で洗ってよく水気をふき、3枚におろします。
2. アジをボールやトレーに並べて白梅酢を入れます。中くらいのアジなら10～20分、小ぶりなら1～5分が目安です。小アジなら酢をくぐらせるくらいでよいです。
3. 食べやすく切って器に盛り、しょうがのすりおろしと青ジソの千切りをたっぷりと載せます。