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◆作り方
①　鶏肉を切って容器に入れ、白梅酢(18～20％の塩分のもの)に１分くらい漬けます。
②　串に刺し、天火（オーブン）、または炭火で焼きます。

◆材料
　鶏(焼き鳥用)・・・・・適量
　白梅酢・・・・・・・・・・適量

白梅酢

　梅を漬け込んで１週間ほどで出てくるのが白梅酢です(シソは入れません)。 10～20日くらいたったとき、または梅を干すときに、それを別のビンに入れ、 太陽に２～３日当てておくとカビが出ません。
　１年ものは酸味がきついので、料理にもちいるには味がまろやかになった ２～３年ものがよいでしょう。

◆作り方
①　鶏もも肉は適当に切って、白梅酢に３０秒～１分間漬けます。
②　かたくり粉をまぶして衣をつけ、中温でからりと揚げます。
　何もつけなくてもそのままでもおいしくいただけます。

※　白梅酢は、２年ものを使うと味がまろやかです。

◆材料／４人分
　鶏もも肉・・・・・300g
　白梅酢・・・・・・１カップ
　かたくり粉・・・・適量
　揚げ油・・・・・・適量

◆作り方
①　キュウリは食べやすい大きさに切ります。
②　ボールにキュウリを入れ、調味料Ａを加えて混ぜて１～４時間おきます。冷蔵庫で冷たくしてからお召し上がりください。

※　漬ける時間はお好みで。１時間からおいしくいただけます。
※　キュウリのほかに、ミョウガ、セロリ、紫たまねぎ、白ウリ、カブ、大根なども、さっぱり味に仕上がります。

◆材料／４人分
　キュウリ・・・・・３本
　調味料Ａ
　　白梅酢・・・・・・・大さじ３杯
　　みりん・・・・・・・・大さじ２杯
　　砂糖(好みで)・・・少々

◆作り方
①　アジは流水で洗ってよく水気をふき、３枚におろします。
②　アジをボールやトレーに並べて白梅酢を入れます。中くらいのアジなら10～20分、小ぶりなら1～5分が目安です。小アジなら酢をくぐらせるくらいでよいです。
③　食べやすく切って器に盛り、しょうがのすりおろしと青ジソの千切りをたっぷりと載せます。

◆材料／４人分
　アジ(刺身用)・・・・２尾
　白梅酢・・・・・・・・１カップ強
　しょうが・・・・・・・・２分の１かけ
　青ジソ・・・・・・・・・５～６枚